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Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria
1. Introducción.
Introducción.
Cuestionario tema 1
2. Gestión de Riesgos de Alérgenos: Procesos.
Contexto.
Cómo gestionar al personal en relación a la gestión de alérgenos.
Cómo gestionar a los proveedores en relación a la gestión de alérgenos.
Cómo manipular las materias primas.
Diseño de Fábrica y Equipos.
Proceso de Producción y Control de Fabricación.
Cómo informar al consumidor.
El desarrollo y el cambio de producto.
Cómo documentar y registrar la información.
Cuestionario tema 2
3. Limpieza para la Gestión de Alérgenos.
Contexto.
Limpieza: Métodos.
Cuestionario tema 3
4. Métodos de Análisis y Aplicaciones.
Métodos de Análisis y Aplicaciones.
Cuestionario tema 4
5. Gestión del Riesgo de Alérgenos: Principios Básicos.
Apéndice 1: Alergias e Intolerancias Alimentarias.
Apéndice 2: Análisis y Gestión del Riesgo de Alérgenos.
Apéndice 3: Etiquetado de Alérgenos.
Apéndice 4 : Validación de la Limpieza.
Apéndice 5: Métodos Analíticos.
Apéndice 6: Alimentos sin Gluten.
Cuestionario tema 5
6. Vocabulario relacionado con Alérgenos.
Vocabulario.
Cuestionario tema 6
7. Acrónimos.
Acrónimos.
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Cómo informar al consumidor.
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